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              樂山甜皮鴨

              作者:樂山大佛景區 時間:2018-12-25 訪問:

                樂山甜皮鴨,樂山人稱為“鹵鴨子”、“油燙鴨”,是四川樂山市當地非常知名的一道漢族傳統小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。

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                樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛,工藝考究,除使用常規香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝,鹵鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨,采用傳統工藝精制而成。放眼望去,甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質細嫩,咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環,振奮胃功能,祛風止痛,溫燥除濕,補腎助陽。對于降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。 

                樂山甜皮鴨因其獨特的口味成為了樂山美食名片,很多人除了來樂山看大佛,還是沖著著甜皮鴨而來。究竟樂山甜皮鴨是如何制作的?下面記者的鏡頭將為您揭秘樂山甜皮鴨鮮為人知的獨特制作過程。

                10月13日上午,記者跟隨老板彭昆蒙來到位于樂山城區岷江二橋東岸牟子鎮棕橋村一棟整潔的民房內,這里便是樂山傳統老店“劉鴨子”的后廚。只見鍋臺、百年老鹵汁缸和天然植物配料柜齊備,工人正在制作甜皮鴨。

                老彭介紹說,生鴨從井研馬踏鎮等定點收購回來后,經宰殺、清毛、熬煮、加祖傳保存上百年秘制鹵湯,再根據季候、鴨子老嫩,調配檀香、八角等30余種天然植物香料進行熬煮,出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后,先刷一種加有醬香酒等配制的“金醬”,然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬,再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”,經過16道工序,劉氏甜皮鴨才算制作完成。

              老鹵汁配制的鹵湯

              添加30多種天然植物香料

              加鹽方式很特別

              下鍋的鴨子必須頭朝下

              鴨子需鹵煮近1小時

              鴨子第一次出鍋

              出鍋后第一次刷金醬

              刷醬鴨子回鍋油煎

              最后刷完糖漿鴨子就可上桌啦!

              百年秘制老鹵汁兒

              幾十種天然植物配料像開中藥鋪

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